Archives - Pas-de-Calais le Département
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Recettes de cuisine

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Voici quelques recettes sucrées ou salées, la plupart polonaises, pour vous accompagner au quotidien.

Bon appétit !

Recette de cuisine sur laquelle on lit : "Recette de PACZKI, d’après les recettes de Wioletta. Il s’agit de beignets fourrés et saupoudrés de sucre (recette polonaise). Les ingrédients : 1 kg de farine, 500 ml de lait (tiède), 6 jaunes d’œufs, 1 œuf entier, 100 g de sucre, 100 g de beurre ou de margarine, 100 g de levure fraîche, 1-2 sachets de sucre vanillé, 2-3 c. à s. de vodka ou rhum, arôme ou jus de citron et un peu de zeste de citron, 1 pincée de sel, garniture pour fourrage au choix (confiture, marmelade, pruneaux, etc.), huile pour friture (1 500 ml). Les étapes de préparation : 1) Mélangez la levure avec le lait tiède, jusqu'à ce que le lait monte. 2) Dans un robot mélangeur, faites battre la farine à petite vitesse et ajoutez les œufs, le sucre, le sucre vanillé, le sel, le beurre fondu, et l’appareil de lait avec la levure. Travaillez bien la pâte, puis ajoutez l’alcool et l’arôme. 3) Laissez gonfler la pâte dans une pièce à environ 20-25° C (si vous avez une étuve ou une fonction étuve sur votre four à 40° C, vous pouvez bien sûr vous en servir) jusqu'à ce que la pâte double de volume. À ce moment, étalez au rouleau sur une surface farinée pour obtenir une pâte avec 1 cm d’épaisseur. 4) Découpez avec un emporte-pièce ou un verre des ronds de 4-5 cm (c’est ici que vous pouvez remplir vos beignets ou les laisser nature). 5) Couvrez vos beignets et laissez pousser à nouveau. 6) Préchauffez l’huile, plongez les beignets, laissez dorer un côté. Puis retournez-les et laissez bien dorer, puis déposez-les sur un papier absorbant. 7) Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou réaliser un glaçage S M A C Z N E G O ! ! ! (signifiant « Bon appétit en polonais). Collaboration du Département du Pas-de-Calais, de l’Université d’Artois, de l’Esaat et de l’ICEP.

Recette de Paczki, d’après les recettes de Wioletta.

Les Paczki (prononcez "Pounchki"), beignets fourrés et saupoudrés de sucre sont traditionnellement préparés avant le Carême. Il se trouve que Charles de Gaulle en était un grand amateur depuis son séjour à Varsovie où il logeait au-dessus de la pâtisserie Blikle.

Recette de cuisine sur laquelle on lit : "Recette de MURZYNEK, d’après les recettes de Wioletta. Il s’agit d’un gâteau au chocolat recouvert d’une ganache au chocolat (recette polonaise). Les ingrédients : 250 g de farine, 250 g de beurre, 75 g de sucre, 4 œufs, 85 ml de lait, 1 c. à c. de levure, 1 c. à s. bombée de cacao sans sucre (100%), 6 c. à s. d’eau, 6 c. à s. de vodka, arôme pâtissier à la vanille (facultatif), raisons secs (facultatif). Les étapes de préparation : 1) Dans une casserole, faites fondre le beurre, le lait, le cacao, l’eau, le sucre et la vodka, en mélangeant tout le temps. 2) Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène (attention à ne pas le porter à ébullition). Laissez refroidir. 3) Conservez un peu de ce mélange (environ 125 ml) pour le glaçage, pour en arroser le gâteau une fois cuit. 4) Mettez le reste de la préparation dans un saladier, puis séparez les blancs des jaunes d'œufs, ajoutez la farine, la levure, l’arôme pâtissier et la vodka. Mélangez le tout jusqu'à obtention d’une masse homogène. Ajoutez les raisins secs (facultatif). 5) Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Beurrez et saupoudrez avec un peu de semoule fine le fond de moule à gâteau. 6) Préchauffez le four et faites cuire à 180° C, pendant 45 mn à 1 heure. 7) Vérifiez que le gâteau soit bien cuit à l’aide d’une pique en bois. Si celle-ci ressort sèche, alors le gâteau est prêt. Dans le cas contraire, laissez encore quelques minutes, tout en surveillant. 8) Laissez refroidir le gâteau dans le moule. Démoulez et arrosez-le du mélange au chocolat conservé précédemment. Décorez selon vos envies. S M A C Z N E G O ! ! ! (signifiant « Bon appétit en polonais). Collaboration du Département du Pas-de-Calais, de l’Université d’Artois, de l’Esaat et de l’ICEP".

Recette de Murzynek, d’après les recettes de Wioletta.

Recette de cuisine sur laquelle on lit : "Recette de KOTLET SCHABOWY PANIEROWANY, d’après les recettes de Wioletta. Il s’agit de côtes de porc panées (recette polonaise). Les ingrédients : Côtes de porc désossées ou escalopes, 2 à 3 œufs, chapelure, sel et poivre du moulin, ail en poudre, huile. Les étapes de préparation : 1) Aplatissez avec un maillet les côtes de porc jusqu'à ce qu’elles soient très fines. Assaisonnez-les avec le sel, le poivre et l’ail et réservez. 2) Battez l’œuf dans une assiette avec un peu d’eau ou de lait pour rendre le mélange plus fluide. Sur une assiette, versez la chapelure. Roulez les côtes de porc dans la chapelure, puis trempez-les dans l’œuf et enrobez-les à nouveau de chapelure. 3) Faites chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif et faites-y dorer les côtes de porc en les retournant à mi-cuisson. 4) Gardez au chaud jusqu'au moment de servir. S M A C Z N E G O ! ! ! (signifiant « Bon appétit en polonais). Collaboration du Département du Pas-de-Calais, de l’Université d’Artois, de l’Esaat et de l’ICEP".

Recette de Kotlet Schabowy Panierowany, d’après les recettes de Wioletta.

Recette de cuisine sur laquelle on lit : "Recette de BARSZCZ POLONAIS, d’après les recettes de Wioletta. Il s’agit d’une soupe à la betterave (recette polonaise). Les ingrédients : 5 betteraves cuites, carcasse de poulet (dos de poulet ou 2 ailes), 2 carottes, 1 poireau, 2 litres d’eau, 2 bouillon cubes de viande (pot-au-feu), 5 à 6 grains de poivre de Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 1 bouquet de persil, 4 c. à s. de vinaigre ou de citron, 2 c. à s. de Kucharek, 3 c. à s. de farine ou de maïzena, 2 c. à s. de crème fraiche, 1 c. à s. de sucre. Les étapes de préparation : 1) Râpez les betteraves cuites, ajoutez le vinaigre ou le citron et le sucre. 2) Dans une casserole, faites bouillir la carcasse de poulet avec les 2 litres d’eau. 3) Lorsqu'il est presque cuit, écumez le bouillon et ajoutez 2 carottes râpées, le poireau ainsi que les bouillons cube, du poivre, du laurier et du Kucharek. 4) À feu doux, laissez mijoter le tout environ 20 mn. 5) Ensuite ajoutez les betteraves râpées et assaisonnez au besoin avec le reste de vinaigre ou citron. 6) Dans un bol, faites diluer la farine avec un peu d’eau, la crème fraîche. Mélangez bien afin d’obtenir une préparation sans grumeau et ajoutez-y un peu de bouillon. 7) Ajoutez cette préparation à l’ensemble et laissez mijoter jusqu’à ce que tout s'épaississe. À servir avec un écrasé de pommes de terre au saindoux et oignon doré à la poêle. S M A C Z N E G O ! ! ! (signifiant « Bon appétit en polonais). Collaboration du Département du Pas-de-Calais, de l’Université d’Artois, de l’Esaat et de l’ICEP".

Recette de Barszcz polonais, d’après les recettes de Wioletta.

La soupe Barszcz est l'un des plats les plus typiques de Pologne. Elle est souvent servie pendant les fêtes. En effet, la betterave est un puissant régénérant. Elle permet aussi de renforcer le système immunitaire. C’est donc le bon moment pour essayer cette recette !

Recette de cuisine sur laquelle on lit : "Recette de BABKA PIASKOWA POMARANCZOWA, d’après les recettes de Wioletta. Il s’agit d’un gâteau à la vanille et à l’orange (recette polonaise). Les ingrédients : Pour la pâte : 170 g de farine blanche, 250 g de fécule de pomme de terre, 250 g de beurre, 2 c. à c. de levure, 250 g de sucre, 4 œufs, arôme de vanille, le jus et le zeste de deux oranges, beurre et chapelure pour le moule. Pour le glaçage : 2 c. à s. de jus d'orange, 1/2 tasse de sucre glace, écorce d'orange confite pour décorer. Les étapes de préparation : 1) Dans un bol, battez le beurre ramolli avec le sucre afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le zeste d'orange, la vanille et le jus d'orange. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, puis la levure et les farines à l'aide d'un tamis. Continuez à battre avec un mélangeur quelques minutes pour que tout soit bien homogène. 2) Incorporez les blancs d’œufs battus en neige délicatement avec une spatule. 3) Transférez la pâte dans un moule bien beurré qui a été saupoudré d'un peu de chapelure pour empêcher le gâteau de coller. Faites cuire le gâteau dans un moule à babka ou kouglof, si vous n'en avez pas, dans un moule à cake, pendant 50 mn à 180°. 4) Une fois le gâteau refroidi, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus d’orange, pour obtenir un mélange lisse pas trop liquide, et décorez avec l'écorce confite. S M A C Z N E G O ! ! ! (signifiant « Bon appétit en polonais). Collaboration du Département du Pas-de-Calais et de l’ICEP".

Recette de Babka PiaskowaI Pomaranczowa, d’après les recettes de Wioletta.

Babka signifie "grand-mère" en polonais. Le nom de ce gâteau fait référence à la forme du moule qui évoque les plis d’une jupe.

Recette de cuisine sur laquelle on lit : "Recette de CHRUSCIKI, d’après les recettes de Wioletta. Il s’agit de beignets (recette polonaise). Les ingrédients : 300 à 350 g de farine, 2 œufs entiers, ½ sachet de levure, 70 g de beurre ou margarine, 1,5 c. à s. de lait, 80 g de sucre en poudre, 1 c. à s. de vodka, rhum ou vinaigre, un peu de jus de citron, 1 litre d’huile (pour la cuisson). Les étapes de préparation : 1) Disposez tous les ingrédients dans un saladier puis mélangez-les pour obtenir une boule de pâte. Si possible, faites reposer la pâte au frais pendant 30 minutes. 2) Prenez un morceau de pâte et aplatissez-le avec un rouleau pâtissier. Découpez des lamelles de largeur d’environ 2 à 3 cm. Puis découpez de nouveau ces lamelles en deux dans le sens de la largeur. 3) Faites une fente au milieu de chaque morceau et passez un coin de la pâte dans cette fente. 4) Faites chauffer l’huile dans la casserole, placez les chrusciki dans la casserole et faites-les dorer. Saupoudrez avec du sucre glace. S M A C Z N E G O ! ! ! (signifiant « Bon appétit en polonais). Collaboration du Département du Pas-de-Calais et de l’ICEP".

Recette de Chrusciki, d’après les recettes de Wioletta.

Les faworki sont les beignets traditionnels préparés en Pologne pendant la période du carnaval et jusqu'au jeudi gras. Chrusciki, qui signifie "broussailles" ou "branches sèches", est le nom qui leur est donné dans la région de Cracovie.

Recette de cuisine sur laquelle on lit : "Recette de GATEAU AU FROMAGE BLANC SERNIK, d’après les recettes de Wioletta. Il s’agit d’un gâteau au fromage blanc (recette polonaise). Les ingrédients : Pour la pâte sablée : 200 g de farine (un verre de 250 ml), 3 c. à s. de sucre fin (environ 60 g), 2 sachets de sucre vanillé, 2 jaunes d'œufs, 125 g de beurre ou margarine. Pour la farce : 1 kg de fromage blanc bien égoutté, 6 œufs, 1 demi-pot de crème fraiche entière, 150 g de sucre, un sachet de pudding vanillé, un zeste de citron et un peu de jus (facultatif). Les étapes de préparation : 1) Pour la pâte : mélangez le tout en une boule homogène. Laissez reposer au frais (réfrigérateur) 30 minutes. Beurrez une tourtière de préférence rectangulaire. 2) Préchauffez le four à 180 degrés thermostat 6-7 et faites cuire à blanc. 3) Pour la farce : séparez les blancs des jaunes. Faites blanchir les jaunes avec les 150 g de sucre. Ajoutez le fromage blanc, la crème fraîche, le pudding. élangez le tout. 4) Fouettez les blancs en neige pour obtenir une consistance ferme en y ajoutant le sucre vanillé. Incorporez délicatement les blancs en neige au fromage. 5) Versez sur le fond de la pâte précuite et mettez au four pendant 1 heure toujours thermostat 6-7, température 180 degrés. Vérifiez la cuisson avec une petite pique en bois : si rien n'attache, c'est cuit ! Astuce : Si la pâte attache et que le dessus est cuit, il faut couvrir avec une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pique en bois soit sèche. S M A C Z N E G O ! ! ! (signifiant « Bon appétit en polonais). Collaboration du Département du Pas-de-Calais et de l’ICEP".

Recette de Gâteau au fromage blanc Sernik, d’après les recettes de Wioletta.

Le Sernik est généralement servi à Pâques. Il serait l’ancêtre du cheesecake américain !

Recette de cuisine sur laquelle on lit : "Recette de Placek, d’après les recettes de Wioletta. Il s’agit d’un gâteau traditionnel polonais. Les ingrédients : Pour le gâteau : 300 g de farine, 150 g de sucre, 100 g de beurre fondu, 2 œufs, 1 c. à s. d’huile, 1 sachet de levure chimique, des abricots au sirop ou des pommes (facultatif). Pour le crumble : 100 g de farine, 70 g de sucre, 70 g de beurre. Les étapes de préparation : 1) Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un saladier à l’aide d’un fouet, pour obtenir une pâte homogène et lisse. 2) Versez dans le moule, puis ajoutez des abricots au sirop ou des pommes. 3) Faites cuire 10 mn à 175° C. Puis sortez le gâteau du four. 4) Réalisez le crumble en mélangeant la farine, le sucre et le beurre. Ajoutez la préparation sur le dessus du gâteau. 5) Faites cuire de nouveau 15 mn à 175° C. S M A C Z N E G O ! ! ! (signifiant « Bon appétit en polonais)".

Recette de Placek, d’après les recettes de Wioletta.

Le Plaçez ou Platzek est sans doute le plus célèbre des gâteaux polonais. D’ailleurs platzek signifie "gâteau". On en distribuait les jours de mariage à tous les voisins.

Recette de cuisine sur laquelle on lit : "Recette de MAKOTCH, d’après les recettes de Wioletta. Il s’agit d’un roulé au pavot, gâteau traditionnel polonais. Les ingrédients : Pour la farce : 400 g de graines de pavot, 200 g de sucre, 1 c. à s. de miel, 60 g de beurre, 150 g de raisins secs, 60 g de zestes d'oranges confites, 2 blancs d'œuf, 1 c. à s. de rhum. Pour la pâte : 500 g de farine, 40 g de levure boulangère, 250 ml de lait tiède, 100 g de sucre, 120 g de beurre, 1 œuf, 2 jaunes d'œufs, une pincée de sel, 1 c. à s. de sucre de vanille. Les étapes de préparation : 1) La farce : Rincez les graines de pavot à l'eau froide. Dans une casserole, couvrez-les d'eau bouillante et faites cuire à feu moyen environ 10 mn. Égouttez et laissez refroidir avant de mixer finement. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le miel et le sucre, puis la purée de pavot, les raisins secs trempés dans le rhum, les zestes et les blancs d'œufs en neige. Mélangez bien. 2) La pâte : Émiettez la levure dans un grand bol, ajoutez le sucre vanillé, une cuillère à soupe de farine, puis versez le lait tiède. Laissez lever 10 mn. 3) Fouettez dans un grand récipient les 2 jaunes avec le sucre environ 8 mn, puis ajoutez la levure délayée, l'œuf entier, la farine tamisée, le sel et le beurre fondu. Travaillez la pâte afin qu'elle soit lisse et se détache des doigts. Formez une boule que vous laisserez reposer 1 h 30 sous un torchon propre. 4) Divisez la boule en deux. Étalez un rouleau pour former deux rectangles de la largeur des moules et de 0,5 cm d'épaisseur. Badigeonnez la surface au blanc d'œuf, Placez la farce de pavot au milieu en gardant 1 à 2 cm de marge au bord. 5) Roulez délicatement. Déposez dans les moules beurrés et légèrement farinés. Laissez encore lever pendant 1 h. 6) Badigeonnez le dessus d'œuf battu avant de mettre au four 25 mn, en l'ayant préchauffé à 180°C. S M A C Z N E G O ! ! ! (signifiant « Bon appétit en polonais)".

Recette de Makotch, d’après les recettes de Wioletta.

C'est une recette traditionnelle polonaise de roulé au pavot. De son vrai nom Makowiec, ce gâteau est principalement servi durant les fêtes de Noël.

Recette de cuisine sur laquelle on lit : "Recette de la CH’TICAM PIE, recette conçue par Hervé Duplouy, chef cuisinier au Département du Pas-de-Calais, et son équipe. Il s’agit d’une tarte salée aux endives, spéculoos et sirop d’érable. Les ingrédients : Pour 10 personnes Pour la pâte au spéculoos : 200 g de farine, 125 g de beurre, 50 g de poudre de spéculoos, 1 œuf, 50 g de cassonade ou de vergeoise. Pour la garniture : 25 g de beurre, 50 g d’endives, 80 g de sirop d’érable, 40 g de noix de pécan. Pour l’appareil : 2 œufs, 4 jaunes d’œufs, 40 g de sirop d’érable, 100 g de crème UHT, 200 g de bière ambrée. Les étapes de préparation : 1) Réalisez la pâte brisée au Spéculoos en mélangeant tous les ingrédients avec les doigts pour former une boule de pâte et laissez reposer 1 h environ. 2) Lavez et émincez finement les endives. Faites-les suer dans le beurre et le sirop d’érable. Dès qu’elles sont confites (blondes et sans eau de végétation), ajoutez les noix de pécan concassées. 3) Mélangez les ingrédients de l’appareil. 4) Abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncez les moules. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette. Disposez la garniture refroidie. Versez l’appareil et enfournez. 5) Faites cuire 25 à 30 mn à 170° C. BON APPÉTIT ! ! !"

Recette de la Ch'ticam Pie, recette conçue par Hervé Duplouy, chef cuisinier au Département du Pas-de-Calais

Cette recette a été conçue en rappel de la randonnée organisée en 2017 par l’association Odyssée de la Culture, sur les pas du soldat John Arsenault, originaire de Chéticamp (Canada) et tué à Vimy le 9 avril 1917. Elle mêle des ingrédients franco-canadiens.

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